Боб тонка, 10 г

Эти бобы имеют приятный аромат, напоминающий ваниль, миндаль, корицу, мускатный орех и гвоздику одновременно.  Как и всю приправу нужно использовать в мизирном колличестве.
В Южной Америке считают, что растение обладает магической и исцеляющей силой и талисманы из него приносят удачу, защищают от болезней и исполняют желания.
 

Мусс с бобами тонка:
- 250 г сливок 33%,
- 1-2 г тертых бобов тонка,
- 20 г сахара,
- 80 г желтков,
- 5 г желатина,
- 100 г белого шоколада,
- 80 г сливок 35 %.

                      250 г сливок подогреть до 70-80 град. Добавить тертые на мелкой терке бобы, накрыть пленкой и дать настояться 15-20 минут. Процедить, если нужно добавить сливки до 250 г. Довести сливки до кипения, вылить на смесь желтков и сахара.  Перелить все обратно в ковшик, варить помешивая до 82-84 град. Снять с огня, добавить желатин и растопленный шоколад. Пробить блендером. Охладить до 30 град. Взбить оставшиеся 80 г сливок. Вмешать в остывший мусс лопаточкой.